Jarmuż to odmiana kapusty. Jedna z najstarszych form użytkowych kapusty dzikiej, od której się wywodzi. Jarmuż pochodzi z terenów europejskich więc jest bardzo wskazany w naszej diecie. Jest jednak zdecydowanie bardziej popularny i często stosowany w USA (z ang. kale).
Jarmuż jest też składnikiem tradycyjnych potraw holenderskich, portugalskich, stosowany jest także w Niemczech. W Japonii sok z jarmużu – znany jako aojiru, jest popularnym suplementem diety.
Jarmuż jest uważany za bardzo pożywne warzywo zawierające silne przeciwutleniacze i posiadające właściwości przeciwzapalne.
Jarmuż jest bogatym źródłem:
- witaminy K, witaminy C, karotenoidów (β-karotenu, luteiny, zeaksantyny), a także prowitaminy A.
- Podobnie jak brokuły i inne warzywa kapustowate zawiera sulforafan, związek posiadający właściwości przeciwnowotworowe. Sulforafan ma również działanie antybakteryjne i niszczy bakterie Helicobacter pylori,
- Jarmuż zawiera chlorofil – najważniejsza jego rola to hamowanie przemiany zdrowych komórek w nowotworowe, poza tym jako zielone warzywo uzupełnia naszą krew, ponieważ: struktura molekularna chlorofilu różni się tylko jednym molekułem od hemoglobiny w naszej krwi,
- Jarmuż jest również doskonałym źródłem wapnia (aż 210 mg na 100 g! ) i żelaza, magnezu i fosforu.
- Warzywo jest także dobrym źródłem kwasu foliowego. Ponadto zawiera flawonoidy, przeciwutleniacze pomocne przy zapobieganiu procesom starzenia, czy polisacharydy i polifenole używane w leczeniu alergii.
Jest bardzo nisko kaloryczny – zawiera zaledwie 29 kcal na 100 gram pokarmu. Zalicza się do warzyw lekko strawnych, zasadotwórczych, zalecanych zwłaszcza osobom starszym i dzieciom.
Zachęcamy do wprowadzenia tego super warzywa do swojej diety – naprawdę warto!
Gdzie kupić jarmuż (kale)?
Niestety jarmuż trudno dostać na targach czy w marketach. Można go jednak znaleźć w sklepach typu makro czy selgros oraz w sklepach internetowych.
Zachęcamy do polecania miejsc, w których można kupić jarmuż w waszych miejscowościach 🙂
Przy wyborze świeżego warzywa trzeba zwrócić uwagę na liście i łodygi – powinny być twarde i jędrne ( jak przy kapuście pekińskiej). Jarmuż występuje w kolorze zielonym lub fioletowym, nie powinien mieć przebarwień.
Jeśli mamy możliwość hodowania warzyw we własnym ogródku polecamy spróbować właśnie jarmuż – hodowla jest mało wymagająca, a dodatkowo może pełnić rolę dekoracyjną ze względu na karbowane liście.
Jak stosować jarmuż w kuchni?
Stosujemy tylko liście, wycinamy twarde nerwy. Można przyrządzać sałatki z surowymi liśćmi z dodatkami na bazie oliwy lub ulubionego dressingu. Są również przepisy na zupy, przystawki, zapiekanki oraz makarony. Jarmuż może być gotowany jak kalafior i podawany z bułką tartą.
